Torta sabbiosa

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

Ingredientes
La tarta arenosa es véneta al 100% , un jolgorio de esa civilización de la mantequilla a la que pertenezco.
Para un buen resultado hace falta tener paciencia al batir los ingredientes y al cocerla, a temperatura suave durante un buen rato.

150 gramos de harina
150 gramos de fécula de patata (o, en su lugar, almidón de maíz tipo Maizena)
250 gramos de mantequilla en pomada (se puede llegar hasta los 300 gramos; utilizo mantequilla salada, hace más sabrosa la masa)
300 gramos de azúcar
la piel rallada de 1 limón
1 vasito de ron dulce
4 huevos
unos 10 gramos de levadura de repostería
las semillas de media baya de vainilla
una pizca de sal

Tamizar harina, fécula y levadura.

Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla; añadir las yemas de los huevos y reservar las claras.
Añadir el ron y la ralladura de limón.

Añadir a la crema la mezcla de harina, fécula y levadura. Batir bien y dejar reposar la mezcla media hora en un lugar fresco.

Batir a punto de nieve las claras con una pizca de sal y añadirlas a la crema.
Verter todo en un molde con cremallera de unos 26 cm de diametro y cocer a 160º unos 50 minutos. Comprobar el punto de cocción con un palillo antes de sacar la tarta del horno. Cuando la superficie de la tarta empiece a dorarse en exceso, taparla con una hoja de papel albal hasta el final de la cocción.
Espolvorear con azúcar glass.