La verdadera pannacotta

Infinitamente más buena que la pannacotta hecha con gelatina (ver mi receta aquí), esta receta de las hermanas Simili, del libro "La buona cucina di casa" (ediciones Vallardi), nos permite utilizar las claras de huevo que a menudo nos sobran. También se pueden utilizar las claras pasteurizadas que venden, que vienen en botes de 9.

1 litro de nata para montar (sin montar), con el 35% de materia grasa

200 gr de azúcar

9 claras de huevo

una pizca de sal

caramelo para el molde

Hervir unos minutos a fuego bajo la nata con el azúcar y una pizca de sal, hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar.

Batir ligeramente con una cuchara las claras, hasta que pierdan la tensión y añadir poco a poco la nata, una vez fría.

Embadurnar un molde de plumcake con caramelo y llenarlo con la pannacotta.

Preparar un bañomaría en la bandeja del horno, colocar el molde (el agua del bañomaría no deberá superar la mitad del molde) en él y hornear a 150º, en horno caliente con calor arriba y abajo, durante una hora y media. Dejar enfriar la pannacotta por completo dentro del horno y, una vez fría, pasarla al frigorífico durante 24 horas, antes de desmoldarla y servirla.