25.10.07

Molinetti del Mulino Bianco


En los Estados Unidos se pueden pedir las recetas de tartas y galletas de las cafeterías que más te gustan...¡basta con pagarlas! Algunas son carísimas y el incauto estimador de ciertos bollos o galletas que se ha visto cargar en la tarjeta un dineral por la receta, en muchos casos ha optado por la difusión masiva de la misma, en libros o en la red. Algunas tengo, y las compartiré con gusto más adelante.
En Italia, la marca Barilla, que hace las galletas más amadas por los italianos de todas las edades, siempre ha publicado el el paquete de galletas la recetas de las mismas, para darnos la posibilidad de hacerlas en casa, y siempre me ha parecido un detalle muy bonito.
De las recientes compras en mi país he traído estos Molinetti, galletas semi-integrales que me gustan mucho con el té de la tarde o el chocolate caliente.
Así que hoy, tanto las galletas como la receta no son míos sino de Barilla.
(para mi tia Drusilla, que está esperando ;-)))
500 gr de harina 00
80 gr de copos de avena molidos
65 gr de harina de trigo sarraceno
140 gr de margarina
40 gr de mantequilla
120 gr de azúcar de caña
90 gr de azúcar blanquilla
1 huevo
80 gr de leche (mejor si es fresca)
1 sobre de levadura de repostería (tipo Royal)
una pizca de sal
Batir la margarina con los dos azúcares hasta obtener una crema. Añadir el huevo, la mantequilla en pomada, la leche y las harinas, previemente mezcladas con la avena, la levadura y la sal. Trabajar la masa hasta que esté bien lisa y estirarla con un espesor de 7mm. Cortar las galletas, decorarla con un poco de azúcar de caña y luego cocerlas a 180º unos 20-25 minutos.
Para un postre goloso Barilla aconseja tomar estas galletas con crema tamplada a la vainilla y una pizca de canela en polvo...¡que nunca queda mal! ;-)))

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Torta di ricotta e amarene


TARTA DE QUESO RICOTTA Y AMARENAS
Una amable lectora me ha preguntado cómo utilizar las buenísimas amarenas en jarabe que ambas compramos en el "Lidl" hace un tiempo. Hay muchas maneras...y las mejores recetas las daré en Navidad, pero para un uso rápido tanto del jarabe como de las amarenas, sugiero hacer una tarta de ricotta como esta y en lugar de hacer el "corazón de Nutella", insertar en el interior de la masa unas amarenas, echando también un poco de jarabe en la superficie.
¡Divino manjar!

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24.10.07

RUM RAISIN SHORTBREAD

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON RON Y PASAS
Los shortebread son galletitas (o galletas grandes de la dimensión de una pequeña tarta, que luego se cortan en gajos) extremadamente friables por la presencia de abundante mantequilla. Las pasas remojadas en ron que contienen, les conferirán un intenso aroma. Perfectas para el tea time en perfecto british style!

1/2 taza de ron dulce
1 taza de pasas
160 gr de mantequilla en pomada
1/2 taza de azúcar
unas gotas de aroma de naranja o 2 cucharadas de zumo de naranja
una pizca de aroma de vainilla
1 taza y 1/2 de harina
3/4 de taza de coco seco
1 cucharadita de sal

Remojar las pasas en el ron durante un par de horas, hasta que se balanden
Batir el azúcar con la mantequilla y el aroma de naranja hasta obtener una crema. Añadir 2 cucharadas de ron del remojo de las pasas.

Por otro lado, mezclar el coco con la harina, la sal, la vainilla y añadir la mezcla a la mantequilla, a la que previamente se le habrán mezclado las pasas escurridas y secadas.

Formar un cilindro, envolverlo en celofán y dejarlo reposar en el frigorífico toda la noche. Al día siguiente, cortar las galletas con un espesor de1/2 cm y cocerlas a 170º en la parte alta del horno unos 20 minutos. Esperar a que se enfríen antes de quitarlas de la bandeja.

(Receta de la revista "Living" de Martha Stewart de agosto 2007)

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19.10.07

Sablés

Los sablés entran con pleno derecho entre las galletas de té más clásicas.

Esta receta es para Monica, que ha tenido el bonito detalle de otorgar a este blog el Thinking blogger award. Mis premiados los podéis ver aquí. ¡Gracias Mónica!

250 gr de harina
125 gr de azúcar glass
1 sobrecito de azúcar con vainilla (de venta en supermercados Lidl)
1 pizca de sal
125 gr de mantequilla fría
1 huevo

Tamizar la harina.
En un cuenco, mezclar la harina con el azúcar, el azúcar con vainilla, la sal. Añadir la mantequilla cortada en cachitos pequeños y trabajar con la punta de los dedos, deshaciendo la mantequilla entre la harina, hasta lograr que se quede como arena (de aquí el nombre de las galletas). Añadir el huevo y seguir trabajando de forma rápida hasta obtener una masa lisa. Envolver la masa en celofán y guardarla en el frigorífico durante una hora.

Cortar las galletas con el molde deseado, con un grosor de 1/2 cm y cocerlas durante unos 15 minutos en el horno a 160º (mejor en la parte alta).

(Receta del libro "Pâtisseries Maison" de Florence Edelmann, Ed Marabout)

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18.10.07

Gelato alla crema di pistacchi di Bronte


HELADO DE CREMA DE PISTACHOS DE BRONTE

Quién se resiste delante de un hermoso, verde, cremoso helado de pistachos.

Sicilia es la única región italiana productora de pistachos y los pistachos de la ciudad de Bronte son los más famosos y apreciado, tanto que han obtenido la D.O.P. (denominación de origen protegida) y son conocidos como "oro verde". Para más información sobre los pistachos de Bronte, pinchad aquí.

La segunda receta que encontraréis a continuación es para hacer el clásico helado de pistacho, sin utilizar esta crema.

RECETA 1, CON CREMA DE PISTACHO DE BRONTE

350 gr de leche

150 gr de nata para montar

75 gr de crema de pistachos de Bronte (en el Club del Gourmet dl Corte Inglés)

50 gr de azúcar

50 gr de pistachos sin sal triturados
1 cucharada de ron dulce

Diluir la crema con la nata y el azúcar. Añadir los otros ingredientes y verter la mezcla en la heladera.

RECETA 2, HELADO DE PISTACHO TRADICIONAL

50 gr de pistachos sin sal

2 yemas de huevo

70 gr de azúcar

350 gr de leche

2 cucharadas de horchata


Triturar los pistachos con el azúcar. Añadirlos a las yemas, ponerlos a fuego muy bajo y batir bien, hasta se se hinchen. Dejar enfríar, añadir la leche y verter la mezcla en la heladera.

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L'ACCADEMIA DEL BURRO: Base en frío espesante para helados





He descubierto los preparados alimenticios de la firma italiana Decora para los helados caseros. Especialmente interesante es la "Base en frío" que ayuda el helado a mantecarse de forma cremosa y en muy poco tiempo. Una cucharadita por 500 gr de líquido es la dosis ideal para la heladera. Pinchad en el enlace rojo para ver los diferentes productos.

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10.10.07

Carrot&macadamia cupcakes


Las cupcakes son algo más grandes que los muffins; ossssea...unas mega-magdalenas.
Para unas 8-10 piezas:
225 gr de mantequilla en pomada
225 gr de azúcar
225 gr de harina de fuerza
3 huevos
1 cucharadita de especias mixtas, molidas
150 gr de zanahorias, trituradas muy finas
2 cucharadas de pasas
100 gr de nueces de macadamia, trituradas
Para la cobertura:
chocolate blanco para cobertura Valor
leche
Remojar las pasas en agua caliente durante media hora.
Batir con fuerza la harina, la mantequilla, el azúcar y los huevos. Añadir todos los demás ingredientes. Rellenar hasta 3/4 de su capacidad los moldes para magdalenas y cocer a 170º hasta que estén dorados y hayan doblado de volumen. Dejar enfríar sobre una reja antes de decorarlos con chocolate blanco fundido con un poco de leche.
Receta del libro "Supermuffins, donuts, brownies & Co.", de DGV Editores

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8.10.07

Schiacciata fiorentina

PAN DULCE TÍPICO DE FLORENCIA


Esta especie de pan dulce se vende en Florencia en la época de Carnaval, pero es tan rico que a mí me apetece hacerlo para desayunar en cada momento del año.

Se puede cortar al medio y llenar con crema pastelera o con algún tipo de mermelada; otro toque especial se lo confiere una pizca de azafrán añadido a la masa en la segunda fase de leudado. Allí se hace también con "lardo" en lugar de mantequilla; el "lardo" es un tocino muy suave, típico de la región.

Para el "sponge":

15 gr de levadura fresca
250 ml de agua templada
1/2 cucharadita de azúcar
375 gr de harina para repostería(o harina 00, flor de harina)

Mezclar el azúcar con el agua y la levadura y esperar unos 10 minutos, hasta que burbujee.

Añadir la harina, mezclar bien , cubrir el cuenco con un paño húmedo y dejar que el "sponge" doble de volumen en un lugar templado, por lo menos 1 hora.

Para la masa definitiva:
125 ge de tocino suave o mantequilla
1 cucharadita de sal
4 huevos
125 ge de azúcar
1/2 cucharadita de cáscara de naranja rallada
1/2 cuharadita de cáscara de limón rallada
1 cucharadita de aroma de vainilla en polvo
185 gr de harina de repostería (o harina 00, flor de harina)

Para decorar:

azúcar glass (yo he utilizado azúcar en bolitas)

A fuego lento, deshacer el tocino o la mantequilla con la sal y dejar que se enfrié.

En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se ponga de un color amarillo muy claro. Añadir las cáscaras de limón y naranja.

Coger el "sponge" y mezclarlo delicadamente con la crema de huevo y azúcar; añadir también el tocino o mantequilla fundidos y, por último, la harina, un par de cucharadas a la vez, sin dejar de remover cuidadosamente para que todos los ingredientes se mezclen. Cuando la harina se haya incorporado completamente, verter la masa en un molde engrasado.

La forma típica de la "schiacciata" es rectangular, pero yo utilicé un molde redondo (el ya mítico molde con cremallera en silicona) de 24 cm de diámetro. Nivelar la masa con una espátula y dejar que la "schiacciata" casi doble de volumen en un sitio templado, lejos de las corrientes de aire.
Cocer a 190º unos 30-35 minutos, hastq ue la superficie esté bien dorada. Dejar enfríar y decorar la superficie con azúcar glass antes de servir.

(Receta elaborada del libro "Savoring Tuscany", de Lori de Mori, Ed. Williams-Sonoma)

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3.10.07

Helado de Nutella y canela


El chocolate y la canela, dos sabores clásicos para un helado la mar de cremoso...
750 ml de leche
1/2 taza de azúcar
una pizca de aroma de vainilla
3 huevos
3/4 de taza de cacao en polvo
1 cucharadade canela en polvo
2 cucharaditas de jengibre molido
1 taza de yogur griego
1/4 de taza de crema de cacao, tipo Nutella
En un cazo, a fuego muy lento, mezclar la leche con el azúcar; esperar a que se funda, añadir la vainilla, los huevos, el cacao en polvo, el jengibre y la Nutella, mezclando bien para que no se formen grumos; si es preciso, utilizar la minipimer para deshacer los grumos.
Dejar que se enfríe la crema, añadir el yogur, mezclar bien y verter en la heladera, siguiendo las instrucciones de cada aparato. Para heladera de motor, el tiempo de mantecado será de unos 40 minutos.
(receta modificada del libro "Helados", de T.S. Ginger, Ed. La Colmena)

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