Molde con cremallera in silicona

Para todas las fansss del "molde con cremallera"...ese objeto misterioso con tintes sexy...aquí llega la revolución: el molde con cremallera en silicona de Lekué. Con él los bordes de todo tipo da tarta quedan perfectamente lisos, uniformemente cocidos y no hay que engrasarlo...se quita la faja de silicona y ya se puede servir la tarta, porque la base es de cerámica.

Torta di ricotta con cuore di Nutella

TARTA DE RICOTTA CON CORAZÓN DE NUTELLA

Siempre de la serie "cómo emplear convenientemente el stock de ricotta que tenemos en el frigorífico". Una textura suave y esponjosa, ideal para el dasayuno. Permitido exagerar con el relleno de Nutella!

3 huevos
200 gr de azúcar glass
250 gr de ricotta
una pizca de aroma de vainilla en polvo
100 gr de mantequilla en pomada
200 gr de harina
1 sobre de levadura de repostería
una pizca de sal
Nutella al gusto

Batir los huevos con el azúcar y el aroma de vainilla; añadir la mantequilla, la ricotta y la harina. Verter la crema en un molde con cremallera previamente engrasado y colocar en la superficie unas cuantas cucharaditas de Nutella. Durante la cocción la tarta subirá, se abrirá y la Nutella penetrará en el interior, así que al partirla encontraréis varios corazones de Nutella cremosa.
Hornear a 200º unos 30 minutos. Hacer la prueba del palillo antes de sacar la tarta. Servir fría.

Receta de Fumina del portal www.cooker.net

Torta di ricotta (cremosa)

TARTA DE RICOTTA CREMOSA

Este tipo de tarta esta muy muy de moda en Italia hace unos 20 años. De repente, me han entrado ganas de volver a saborear esa textura. Una recata "vintage"!

500 gr de ricotta
60 gr de harina de repostería
100 gr de azúcar
100 gr de pasas
4 huevos
la piel de un limón rallada ó 1/2 cucharadita de esencia de limón Vahiné
pan rallado, mantequilla y azúcar de caña para el molde

(Receta de M. Concetta de Cookernet )

Remojar las pasas en agua caliente una media hora.
Untar un molde de cremallera con mantequilla y espolvorearlo con una mezcla de pan rallado y azúcar moreno (50% de cada).

Batir la ricotta con el azúcar, el limón y la harina. Añadir las yemas de los huevos, cada una por separado (conservar las claras). Añadir las pasas, escurridas y secadas. Batir a punto de nieve las claras y añadirlas a la crema de ricotta. Echar la crema en el molde, cubrirla con un poco de azúcar moreno y hornear a 200º unos 30 minutos (hacer la prueba del palillo antes de sacar la tarta del horno). Dejar enfríar por completo antes de desmoldar y servir.

Todo sobre la crostata

Crostata de mermelada de albaricoques

TODO LO QUE QUISISTE SABER SOBRE MASAS DE CROSTATA Y NUNCA TE ATREVISTE A PREGUNTAR

Llegar a la receta de la MASA PERFECTA PARA CROSTATA me ha llevado años; las de mi madre y de mi abuela son exquisitas, pero las muy listas las hacen a ojo, y es imposible copiar la receta, ya que nunca una de sus crostata exactamente igual a otra. Yo sin embargo soy muy meticulosa con las dosis en la repostería, y necesito saber siempre las cantidades exactas.

Al final, la receta de la masa, con truco de cocción incluído, se la debo a una amiga , que todavía no tiene claro lo mucho que le estaré eternamente agradecida por esta receta...

RECETA DE LA MASA DEFINITIVA PARA CROSTATA
(osssea...masa quebrada divina para repostería)

250 gr de harina
50 gr de Maizena
150 gr de mantequilla fría, cortada en daditos
150 gr de azúcar glass
1 cucharadita de levadura para repostería
una pizca de sal
1 huevo

Mezclar la harina con la levadura, la sal y el azúcar; frotar entre las manos la harina con la matequilla hasta obtener una especie de arena; añadir el huevo y amasar lo más rápidamente posible. Dejar la bola de masa reposar en el frigorífico 30 mnutos, antes de utilizarla.

Para preparar una crostata clásica, con mermelada, estirar un poco más de la mitad de la masa y cubrir con ella un molde redondo de 24 cm, previamente forrado con papel albal. Untar el fondo de la masa con un bote de mermelada (la más clásica es la de albaricoque). Estirar el resto de la masa en forma de rectángulo sobre un papel vegetal y guardarlo en el congelador unos 10 minutos. Sacar la masa del congelador y cortar muchas tiras del mismo ancho, para decorar la crostata en forma de rejilla. Apretar bien para que la mermelada incluso salga por los agujeros de la rejilla de masa.

Hornear a 200º , hasta que esté doradita en superficie. Para desmoldarla sin que se rompa, hacerlo con suma delicadeza nada más sacarla del horno, levantando el papel vegetal y depositando la tarta en un plato. Quitar el papel cuanto antes, porque la humedad que el papel retiene no es buena para la tarta, que se quedaría gomosa.

Para una preparación con crema, ver la entrada siguiente.

UNA SOLA TARTA, MIL RECETAS DISTINTAS...

Muchas han sido las crostate publicadas hasta ahora en "La Zuccheriera"; aquí van los enlaces a cada una de ellas.

Crostata de ricotta y moras salvajes

Crostata de ricotta, mascarpone y frutas escarchadas

Crostata de ricotta y chocolate (mi crostata de más éxito en la versión italiana del blog

Linzertorte

Crostata de nueces

Crostata con la masa de las hermanas Simili

Crostata con crema de vino blanco dulce

Crostata a la crema de coco

Crostata al lemon curd e yogurth

CROSTATA DE LEMON CURD Y YOGUR

Para la masa, ver la receta de la masa ideal aquí

Para el relleno de crema:

250 gr de ricotta
1 yogur griego de 125
100 gr de azúcar glass
un poco de aroma de limón (marca Vahiné)
1 huevo, con la yema separada de la clara
4 cucharadas soperas de crema de limón tipo lemon curd

Mezclar todos los ingredientes, menos la clara de huevo, que hay que batirla a punto de niecve y añadirla delicadamente como último ingrediente.

Verter la crema sobre la base de masa quebrada y cocer en la parte baja del horno (¡esto es importante, porque la crema es muy húmeda y el fondo tiene que cocer bien) a 200º hasta que se note que el borde de la tarta empieza a estar dorado. En ese momento, subir la tarta a la parte mediana del horno y terminar de cocer, hasta que la superficie esté dorada.

Gofres belgas con poolish

Nada que ver con los gofres pesados de la receta de los 4/4; estos llevan levadura natural, son esponjosísimos y se prepara el poolish la noche anterior. No son dulces, así que se pueden acompañar con simple azúcar glass, nata, mermelada o Nutella, sin que nos empachen.
No me gusta que sean enormes mazacotes rectangulares, así que hecho en la máquina sólo 1/2 taza (cup) de masa, por eso quedan irregulares y pequeños.

Para el poolish, mezclar la noche anterior:
2 tazas (cups) de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
un poco de aroma de vainilla en polvo (marca Vahiné)
100 gr de mantequilla en pomada, muy blanda
1 taza de leche templada

y al final añadir una mezcla de:
8 gr de levadura fresca
1/2 taza de leche templada

Cubrir el bol con celofán y dejarlo burbujear toda la noche.

A la mañana siguiente harán falta:
3 huevos
un poco de pasta de mazapán en cachitos muy pequeños (opcional)

Separar las claras de las yemas; añadir las yemas a la crema de la noche anterior. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas cuidadosamente a la mezcla. Añadir los cachitos de mazapán.
Cocer los gofres según las instrucciones de cada aparato.