Crostata sorelle Simili

El libro "Pane e roba dolce", de las hermanas Simili, crea adicción, así como toda su obra, no tanto la escrita sino la manual, es decir el pan, la pasta fresca, los dulces.

Esta es una receta para masa quebrada dulce, para tartas.

La "crostata", rellena de la mermelada que uno quiera, es un clásico.

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200 gr de harina 00, tamizada

100 gr de mantequilla

80 gr de azúcar glass, tamizado

2 yemas de huevo

una pizca de sal

La masa se realiza con la técnica de la mantequilla a temperatura ambiente o "en pomada", como se suele decir. Se deja la mantequilla fuera del frigorífico unas horas hasta que esté blanda como una pomada y se pueda amasar cómodamente con el resto de ingredientes.

En un cuenco se ponen las yemas de huevo y el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla. Se mezclan bine estos ingredientes y luego se echa de un sólo golpe toda la harina ya tamizada. Ahondando los dedos en el cuenco, se tira para arriba la crema de mantequilla que está en el fondo y se frota entre los dedos, como para hacer unas migas. No hay que mezclarla ni trabajarla, sólo llevarla desde abajo hacia arriba formando migas.

Cuando toda la harina esté impregnada de mantequilla, se vuelca en una mesa de trabajo y se forma un cilindro de forma rápida y sin trabajarla mucho.

Antes de utilizarla hay que ponerla a endurecer en el frigorífico.

Esta masa quebrada dura en el frigorífico 4-5 días; se puede congelar y de esta forma dura en perfectas condiciones dos meses.

Para hacer la crostata, se estira los 3/4 de la masa, se forra con ella un molde previamente cubierto con papel vegetal y luego se cubre la masa con una capa de mermelada. Con la masa que sobra se hacen unas tiras para decorar. Se pincela con clara de huevo y se hornea a 180º hasta que esté bien dorada.