Torta di riso

TARTA DE ARROZ

Una tarta delicada y sencilla, que es típica de muchas zonas de Italia y puede parecer una especie de arroz con leche en costra.

• 100 gr de harina de arroz
• 150 gr de sémola de trigo
• 160 gr de azúcar
• 1 huevo
• 80 gr de mantequilla
• 100 gr de arroz perfumado (basmati, por ejemplo)
• 1/2 litro de leche
• 1 rama de vainilla
• una pizca de canela en polvo
• ralladura de 1 limón
• sal
• azúcar glass

Meter el arroz un en cuenco, cubierto con agua templada, durante 30 minutos.

Mezclar las dos harinas y hacer con ellas un volcán.

Añadir el huevo, 80 gr de azúcar y una pizca de sal.

Derretir la mantequilla y añadirla a la harina, después de que se haya enfriado un poco.

Amasar y formar una bola, que hay que envolver en cellophane y guardar en el frigorífico.

Escurrir el arroz y meterlo en una cazuela; añadir la leche y la rama de vainilla y cocer durante 30 minutos. Añadir el azúcar que quedaba, la canela, la ralladura de limón y cocer 10 minutos más. Quitar la vainilla y dejar enfríar un poco.

Calentar el horno a 180º. Estirar la masa sobre una hoja de papel vegetal haciendo un círculo para cubrir el fondo de un molde de 26-28 cm de diámetro.

Verter el arroz en el molde, sobre la masa, livelarlo con un tenedor y cocerlo en el horno unos 30 minutos.

Dejar enfríar antes de desmoldar y decorar con azúcar glass.

Crostata di ricotta e cioccolato

TARTA DE QUESO RICOTTA Y CHOCOLATE

Esta tarta la hago a menudo porque sale redonda, no sólo por la forma, sino (más bien) por el equilibrio de los sabores, la mezcla de queso y chocolate. Es muy sencilla de hacer y un éxito garantizado.

Para la masa quebrada:

• 250 gr de harina
• 150 gr de mantequilla en pomada
• 100 gr de azúcar
• 3 yemas de huevo
• aroma de vainilla
• la piel de una naranja, rallada
• una pizca de sal

Amasar rápidamente los ingredientes, formar una bola, envolverla en papel cellophane y dejarla reposar en el frigorífico media hora.

Mientras, preparar el relleno con:

• 250 de queso ricotta (o de requesón, si queréis)
• 100 gr de nata
• 100 gr de gotas de chocolate (muy buenas las que acaba de sacar Nestlé)
• 40 gr de azúcar
• un huevo
• aroma de flor de azahar

Batir bien el queso con el azúcar, añadir el huevo y todos los demás ingredientes, hasta obtener una crema suave.

Forrar con papel vegetal un molde redondo de 26-28 cm de diámetro, estirar los 3/4 de la masa y colocarla en el molde. Añadir la crema. Con el cuarto sobrante de masa hacer las típicas tiras de crostata y decorar la tarta. Cocer en el horno caliente a 180º unos 45 minutos. Dejar enfríar por completo antes de servir.

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RÁPIDA VERSIÓN ITALIANA:

Per la pasta brisée:

• 250 gr di farina bianca
• 150 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 3 tuorli
• una bustina di vanillina
• la buccia di un'arancia, gratuggiata
• un pizzico di sale

Per la farcia:

• 250 gr di ricotta
• 100 gr di panna fresca
• 100 gr di scagliette di cioccolato
• 40 gr di zucchero
• un uovo
• acqua di fiori d'arancio

Amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema, con cui farcire la crostata. Cuocere a 180º per circa 45 minuti.

Colomba pasquale

PALOMA DE SEMANA SANTA

Típico bollo italiano que se come el domingo de resurrección. El original tiene forma de paloma; el mío es redondo porque no tengo el molde.

Añadir y mezclar en un cuenco, por este orden, estos ingredientes:

- 150 gr de azúcar
- 125 gr de mantequilla en pomada
- 500 gr de harina de repostería, tamizada
- 3 yemas de huevo
- 1 vaso de leche
- 75 gr de frutas escarchadas cortadas en trocitos
- 150 gr de pasas remojadas y escurridas
- aroma de limón
- aroma de azahar
- 1 sobre de levadura para repostería
- 3 claras de huevo a punto de nieve

En la superficie:
- almendras en lámina
- azúcar

Cuando la masa esté lista, colocarla en un molde con cremallera, forrado de papel vegetal.
Cocer en el horno a 180º hasta que la superficie esté dorada, metiendo una cazuela llena de agua en la base del horno para que mantenga la humedad. 

Treccia ripiena di ricotta e prugne

TRENZA RELLENA DE RICOTTA Y CIRUELAS

Para la masa:

- 300 gr de harina de repostería
- 25 gr de levadura de cerveza
- 120 gr de leche
- 40 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 1 huevo
- aroma de vainilla
- un poco de pan rallado

En un cuenco, deshacer la levadura en la leche templada con 50 gr de harina y una cucharadita de azúcar. Mezcalr, tapar el cuenco con cellophane y dejar que fermente media hora en un lugar templado.
Fundir la mantequilla, añadir el huevo, el azúcar que queda, el aroma de vainilla, la masa madre y lo que queda de harina. Trabajar bien la masa y dejarla reposar una hora y media.

Para el relleno:

- 300 gr de ricotta
- 1 huevo
- 3 cucharadas de Maizena
- 50 gr de azúcar
- un puñado de ciruelas secas
- vino dulce para remojar

Poner en remojo las ciruelas sin hueso y cortadas en daditos.
Mezclar la ricotta con el huevo, la Maizena, el azúcar y las ciruelas escurridas.

Estirar la masa en forma de rectángulo y cortarla en tres partes, dejando la parte superior unida. En la parte central, espolvorear con un poco de pan rallado y colocar el relleno de ricotta. Cerrar con las otras dos tiras de pasta, formando una trenza.

Cocer a 200º unos 35 minutos.

 

Muffins di cioccolato bianco e panna

MAGDALENAS DE CHOCOLATE BLANCO Y NATA

Me chifla el chocolate blanco. Lo pondría en cualquier postre. Estas magdalenas tienen varios millones de calorías, pero están para chuparse los dedos.

- 25o gr de harina de repostería
- un sobre de lavadura de repostería
- 2 huevos
- 150 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de chocolate blanco
- 100 ml de nata

Fundir la mantequilla con el chocolate blanco, a fuego muy lento o al bañomaría.
Mezclar bien para que los ingredientes estén bien amalgamados.
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una masa casi blanca y espumosa.
Mezclar la harina con la levadura y añadir estos dos ingredientes a los huevos. Añadir la nata y seguir mezclando. Añadir la crema de chocolate y mantequilla. Mezclar bien para obtener una crema lisa y suave.
Llenar por la mitad los moldes de las magdalenas; si no se utilizan moldes en silicona o moldes individuales, engrasar el molde que se vaya a utilizar.