Bignè

A este tipo de pasteles en España se les llama "petisù", del francés "petit choux", o "col pequeña". He buscado en el Diccionario Panhispánico de Dudas y no viene, pero vamos, he llamado a mi suegro, que es como el diccionario de la R.A.E. pero con piernas, y me ha dicho que "petisú de toda la vida".

Pocas veces hacer un postre me ha dado tanta satisfacción. Ver crecer los petisú en el horno es una delicia. Esta preciosa receta se la debo a los amigos de Cuochi di Carta, uno de los blogs más bonitos y poéticos que he visto nunca.

A continuación os doy la dosis entera de la masa, pero os aconsejo que hagáis la mitad. Con media dosis me han salido ¡45 petisú!

Ingredientes para la masa:

• 500 gr de agua
• 175 gr de mantequilla
• 250 gr de harina de repostería
• 600 gr de huevos enteros

Poner en el fuego una cacerola con el agua, la mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, añadir la harina, mezclar bien y cocer unos minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Quitar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir uno por uno los huevos.

Con una manga de pastelería, hacer pequeñas montañas de masa sobre una hoja de papel vegetal. Cocer en el horno caliente a 190º si tenéis el horno con ventilación, a 220º si tenéis el horno normal. Cuando estén doraditos, apagar el horno y dejarlo entreabierto con los petisú dentro, durante unos minutos más antes de sacarlos.

Para el relleno de crema pastelera:

• 500 gr de leche
• la ralladura de un limón biológico
• 160 gr de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 70 gr de harina de repostería
• aroma de vainilla
• una pizca de sal

Hervir la leche con la ralladura de limón, la mitad del azúcar y la pizca de sal. Trabajar los huevos con la otra parte de azúcar y añadir la harina. Mezclar bien y añadir esta crema a la leche hervida. Cocer sin dejar de remover hasta que se haga espesa. Al final de la cocción, añadir el aroma de vainilla.

Para una crema al chocolate, añadir 40 gramos de polvo de cacao amargo.

Para el glaseado he utilizado uno de los nuevos sobres que ha sacado Nestlé, que contienen gotas de chocolate. Sólo hace falta añadir leche, meter dos minutos en el microondas y listo. Muy práctico y realmente bueno.